Le Chef Privé, Jérôme Buirette, vous propose quelques-unes de ces recettes publiées dans divers magazines.

Magret de canard farci au chutney de bleuets et champignons des bois poêlés.
 
Fricassée de champignons des bois et oeufs pochés.
 
Foie gras de canard au torchon, caramel au vinaigre, gingembre mariné et bleuets.
 
 
Velouté de marrons à la truffe blanche.
 
Râbles de lapin farcis au foie gras et à la poire, purée de topinambours.
 
Filet de turbo, sauce au curry, curcuma et pesto de coriandre.
 
Tagliatelles de légumes et escargots façon Bourgogne en crème.
 
Filet mignon de boeuf rôtie, du homard poêlé, une émulsion au corail de crustacés.
 
Magrets de canard rôti, sauce au cacao amer et oranges
 
Pommes caramélisées, saumon et tapenade d'artichauts
 
Carpaccio de pétoncles, vinaigrette aux zestes d'oranges confits et moutarde violette.
 
 
Gâteau de tomates confites et fromage de chèvre.
 
 
Cailles farcies aux champignons et foie gras
 
Filet de veau aux champignons des bois
 
Risotto de homard et pintade
 
Saumon mi-cuit en croûte de sésames
 
 
 
Velouté de champignons des bois et de courge spaghetti, à l'huile de truffe
 
 
Millefeuille de St-Jacques et fraises vapeur, vinaigrette au thé vert matcha et jus de viande
 
 
Saumon croustillant laqué à l'orange
 
 
Risotto de noix de St-Jacques
 
Lapin Confit et champignons des bois
 
Crabe des neiges en verrine
 
Crème de citron, Chocolat noir, framboises
 
 
 
Extrait de mon livre de cuisine: Le barbecue réinventé et urbanisé
 
Extrait de mon livre de Cuisine: Le Barbecue réinventé et urbanisé
 
Extrait de mon livre de Cuisine: Le Barbecue réinventé et urbanisé
 
Magret de canard rôti, sauce à l'orange
 
Verrine de noix de St-Jacques
 
Bouchées de Foie Gras, gelée de vin de glace
 
 
Pappardelles farcies aux légumes, sauce aux herbes.
 
Carpaccio de noix de St-Jacques, fraises et ciboulette
 
Un risotto d'orge et grains d'épeautre aux champignons des bois poêlés.
 
Velouté de potiron, panais et poires
 
Une fricassé de champignons des bois, sauce à la truffe noire.
 
 
Mon soufflé au chocolat noir.
 
Un gâteau à la noix de coco et caramel: façon crème brûlée.
 
Perles flottantes, coulis de framboises
 
Riz au lait marbré de coulis de chocolat et caramel au sirop d'érable
 
Croustade à la citrouille et aux canneberges, caramel à l'érable et au romarin.
 
 
Plaisir moelleux et cœur fondant au chocolat noir et aux bleuets.
 
 
Truffes croquantes au chocolat noir
 
Un crumble de citrouille, figue et poire, au caramel d'érable.
 
 
Biscuit croquant au praliné, ganache au chocolat noire, caramel laitier
 
Biscuits sans cuisson au chocolat au lait et amandes
 
Nougat glacé au chocolat blanc, pacanes et pistaches
 
Crème brûlée au chocolat blanc
 
Panna Cotta au chocolat blanc, noir et caramel à la crème